Rape rosse ricette: chef Mattia Sicher cucina i talleri alle rape rosse, casolet e ricotta affumicata

Cari amici del Pineta, benvenuti sul nostro blog per una nuova deliziosa ricettina preparata da chef Mattia apposta per voi. Oggi andremo alla scoperta di un fantastico primo piatto semplice da preparare, dove l’equilibrio degli ingredienti è fondamentale per una buona riuscita.

Ecco dunque a voi i miei Talleri alle rape rosse, casolet e ricotta affumicata! Partiamo innanzitutto dagli ingredienti e poi andiamo a vedere il procedimento, in cui vi riporterò alcune foto esemplificative. Buon appetito!

Ricetta talleri rape rosse, casolet e ricotta affumicata: quali sono gli ingredienti per 7 porzioni?

Per l’involucro di patate:

• 1.000 grammi di patate
• 650 grammi di farina
• 300 grammi di rape rosse
• 1 uovo
• 15 grammi di sale

Per il ripieno:

• 100 grammi di formaggio Casolet della Val di Sole
• 1 cucchiaio di Trentingrana
• 50 grammi di ricotta affumicata
• 50 grammi di ricotta vaccina

  

Ricetta talleri rape rosse, casolet e ricotta affumicata: qual è il procedimento?

• Lavate e lessate le patate con la buccia
• Appena cotte pelatele e con l’ausilio di uno schiacciapatate, schiacciatele e spargetele bene
  sul bancone, così da farle raffreddare
• Quando saranno ben fredde aggiungete la farina, l’uovo e le rape rosse e impastate fino a ottenere un impasto liscio
• Attraverso il mattarello stendete l’impasto a uno spessore di 1 cm
• Disponeteci sopra a una distanza consona il ripieno, creato amalgamando tutti gli ingredienti che in precedenza sono stati frullati
• Posizionateci sopra un altro strato di impasto e tagliate la pasta dando la forma desiderata
  (come se steste confezionando un raviolo)
• Verificate che siano ben sigillati e cuocete in acqua bollente per 5 minuti da quando inizia a
  riprendere il bollore
• Scolateli e serviteli con un po’ di burro fatto sciogliere nel brodo e fatto ritirare, e centrifugando la rapa rossa per rendere il colore più brillante

  

Allora, vi è piaciuta questa ricettina? E non dimenticatevi di farmi sapere se vi sia riuscita bene! Vi aspetto al Pineta e, a proposito di talleri, leggete anche il post dedicato ai “Talleri di patate al Casolet della Val di Peio“. Ecco a voi infine qualche dettaglio in più sul Ristorante “Alla Pineta” e non perdete l’offerta speciale preparata appositamente da me e dai ragazzi del mio staff … l’abbiamo chiamata “Il sound della cucina di Mattia” 😉

Alla prossima, chef Mattia Sicher – Nicola Sicher – Riccardo Tempo