Oggi vi presentiamo la ricetta originale dei canederli alla Trentina, un regalo di chef Mattia ripreso dal quaderno segreto di nonna Elsa. Partiamo innanzitutto dagli ingredienti.
Canederli trentini: gli ingredienti
La ricetta per 6 persone prevede:
- 1 chilo di pane raffermo
- mezzo litro di latte fresco
- 1 mortandela poco stagionata
- 1 etto speck nostrano
- 1 etto di formaggio stagionato da grattugia (Grana Trentino)
- 2 uova
- burro – prezzemolo – sale quanto basta
- 2 litri di brodo di carne
Tempo di preparazione e cottura
Il tempo di preparazione e di cottura dei canederli alla trentina è di un’ora e mezzo, più il tempo d’ammollo.
Canderli trentini, la ricetta
Tagliate il pane raffermo a dadi. Mettete questi ultimi in ammollo nel latte tiepido in una scodella capiente (meglio se in acciaio) per qualche ora. Tagliate poi la mortandela a cubettini e fate lo stesso con lo speck. Tritate quindi il prezzemolo con la mezzaluna o battetelo in un mortaio.
Spolverate a questo punto il pane in ammollo nella scodella con questi ingredienti: mescolate, rompete le uova, salate e aggiungete il formaggio grattugiato.
Amalgamate poi rimestando prevalentemente con le mani, ‘regolando’ la consistenza del composto con un goccio di latte, fino ad avere un impasto morbido, elastico, compatto. Sempre con le mani, staccate dei pezzi, arrotolateli con i palmi, fino ad avere delle palle abbastanza grosse, come un’albicocca.
I canederli vanno cotti in acqua salata bollente, a fuoco lento, ma si può benissimo sostituire l’acqua con il brodo di carne, precedentemente preparato. La cottura dipende dalle dimensioni dei ‘canederli’ e dalla consistenza dell’impasto: mai superiore al quarto d’ora. Scolateli delicatamente usando un mestolo forato.
Si possono gustare in brodo oppure conditi con ‘burro versato’, rosolato con salvia e pochissima cipolla. Cospargendo, in ogni caso, con formaggio grattugiato, meglio se grana Trentino.
Note e curiosità sui canederli
Impossibile sintetizzare la ricetta tipo dei ‘canederli’ tante e tali sono le varianti: con o senza salumi, fatti con fegato o milza, oppure impastati solo con erbe aromatiche o di funghi, buoni pure nella versione dolce, ripieni di prugne o albicocche.
I canederli sono comunque un vero piatto trentino di territorio. Il nome è la versione dialettale trentina di ‘knödel’, metodo per sfruttare gli avanzi del pane in voga nelle zone montane della Mitteleuropa.
‘Canederli’ di massima versatilità: piatto unico come minestra o conditi con burro fuso, magari anche col sugo di pomodoro, ma anche ottimi contorni a piatti di carne (con il gulasch di carne o selvaggina) e pure con maiale, pancetta e crauti, nonché contorni ad altre pietanze salate.
Ecco qui la canzone degli Articolo 3rntino dedicata ai Canederli
Ecco il testo integrale della nonna Elsa 🙂 Per fare “I canederli “
- Per fare dei canederli
- col brodo o col ragù
- se ciapa del prezemolo
- e se lo taia su;
- farina, oio e zigole,
- luganeghe col speck,
- pan vecio senza migole
- e ‘n toc de formai sgnèck.
- Se fa balotole
- col pan gratà
- tre-quatro frègole
- de ài pestà;
- ‘na meza chichera
- de lat e vin…
- eco i canederli de noi trentin.
- Ensèma coi canederli
- noi altri ghe magnan
- ‘na sgionfa de luganeghe
- e ‘n toc de smacafam;
- ne pias polenta e finferli
- la mosa con el lat,
- capusi co’ le scodeghe
- che vanza for dal piat.
- Per la maiolica
- inoltre gh’è
- capusi e crauti
- su per Pinè,
- gh’aven le trote
- zò lì a Toblin
- el vino santo el marzemin.
- Gh’è po’ la val dei Mocheni
- da Perzen nando en su,
- se ‘n contrerà Sant’Orsola
- Fierozz e po’ Palù;
- gh’aven anche le zigole
- e qualche patatar,
- d’inverno le luganeghe
- e schnaps da trinkenar.
- Ne piase far i kròmeri
- e per el mondo nar,
- sonar la unzermonica
- coi valzer da balar;
- en quanto a la politica
- autonomi noi sen
- e ‘l kaiser Cecco Beppe, ja!
- per noi resuscitem.
- Andando su a Sant’Orsola
- dai reumi se guariss
- coi bagni “terapeutici”
- (almeni cossita i diss…);
- nei boschi gh’è le giasene
- per chi le vol binar,
- che spezialmentee i stitici
- le fa miracolar..
- La Val dei Mocheni
- o Mochental
- l’è ganze meio
- de ogni val,
- la val dei Mocheni
- ja, ja, dal bon!
- l’è ganze meio
- de la Val de Non!
Ora tocca a te! Prova la nostra ricetta e mandaci le foto!
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